Le brasseur, Fabio D'Onofrio
Je m’appelle Fabio D’Onofrio, je suis arrivé à Genève en 1999, après avoir passé mes 20 premières années au Tessin, pour entreprendre des études d’éducateur spécialisé. Mes études terminées en 2007, j’ai eu l’occasion de pouvoir travailler pendant 10 ans dans plusieurs institutions sociales genevoises. En manque de motivation pour continuer dans ce domaine, j’ai eu envie de tourner la page du social et faire autre chose. Grand amateur de bière depuis mon adolescence, j’ai eu l’envie et l’idée d’ouvrir une brasserie artisanale. L’idée m’est venue au parc de jeux pendant que je poussais une de mes filles sur la balançoire, à partir de là j’ai fait un stage chez le Père Jackob et entrepris plusieurs formations en Italie et en France. Suite à mon stage, j’ai eu la chance de pouvoir brasser dans plusieurs endroits à Genève: à La coopérative agricole Les Charottons à Plans-les-Ouates, à L’Ilôt 13 vers la gare et au parc Beaulieu. Actuellement je concrétise mon rêve et j’ai ouvert une brasserie à la rue Soubeyran 7 à Genève dans une coopérative d’habitation. La brasserie
La brasserie est installée à la rue Soubeyran 7 à Genève avec une salle de brassage d’une capacité de 300 litres par brassin et un dépôt de stockage d’une capacité de 2400 litres. Je partage les lieux avec le bar-restaurant Le trois plis dans le but de pouvoir offrir à la clientèle un lieu où on peut bien boire et manger. Brassages Participatifs
Au début du XXème siècle, Genève comptait sur son territoire jusqu’à une quinzaine de brasseries. Pourtant, quelque cinquante ans plus tard, ces petits brasseurs avaient complètement disparus, tout comme les producteurs de malt et de houblon qui les fournissaient, laissant ainsi champ libre aux naissantes bières industrielles. Le brassage participatif des « Bières du Niton » est né de l’idée de faire (re-)découvrir cet art, quelque part alchimic, aux amateurs tout comme aux débutants. Le but étant de pouvoir composer sa propre bière, avec la complicité du brasseur résident, de A à Z : de la couleur (blonde, ambrée, blanche, etc.), jusqu’au choix des houblons. Les occasions d’un brassage participatif peuvent être multiples : anniversaire, mariage, curiosité. Surtout qu’une fois que la bière aura fini son cycle de fermentation et qu’elle sera mise en bouteille, les participants pourront rentrer avec 300 bouteilles, fruit de leur savants mélanges. Car le plaisir ultime d’une bière, quelque soit sa couleur, sa mousse ou son amertume, est de la boire et la déguster avec des proches.
Remercîment Un grand merci à toutes les personnes qui m’ont aidées à en arriver là où j’en suis aujourd’hui.
Merci à:
- la brasserie du Père Jackob (pour le stage)
- mes filles Naïa, Lou et Mayli (pour leur compréhension)
- Patricia (pour son soutien)
- Fabian et Dibi (pour leur soutien)
- Carole (pour son soutien)
- ma famille (pour son soutien)
- Filo et Nick (pour le côté graphique)
- Maurizio (pour le site internet)
- Christophe (pour les constructions en inox)
- Raphaël (pour l’électricité)
- Thierry (pour la construction du vélo cargo et les structures métalliques)
- Laurent et Simon (pour la collaboration )
- Olivier (pour le suivi d’autorisation de construire)
- Patrick (pour la comptabilité et plus)
- Tiago (pour le compte Instagram)
- l’association des habitants Soub7
- la coopérative Equilibre Aux entreprises qui sont intervenues dans la brasserie:
- Défi Froid (frigoriste)
- Sami rénovation (plomberie)
- Johan (carrelage)
- ATBA (architecte)
- AM Electricité (électricité) |
